日本の伝統的な酒文化を支える「清酒（日本酒）工場」。その建設・設計には、一般的な飲料工場とは異なる独自の要件やこだわりがあります。
特に「発酵・熟成」という繊細な工程を管理するため、建築・設備・衛生の各側面で高い専門性が求められます。
本記事では、清酒工場の特徴や設備要件、建設マネジメントの視点で気をつけるポイントについて解説します。
✅ 清酒工場とは？
「清酒工場」は、日本酒（清酒）を製造するための専用施設です。
伝統的な酒蔵のイメージが強い一方、現代では衛生性・作業効率・品質管理を重視した工場建設が進んでいます。
清酒の主な製造工程は以下の通りです：
精米：玄米を削り、雑味を除く
洗米・浸漬・蒸米：水を含ませ、蒸気で加熱処理
麹づくり：蒸米に麹菌を付けて繁殖させる
酒母づくり：酵母と麹、水、蒸米を混ぜて発酵の基礎を作る
もろみ発酵：本発酵工程。3週間前後
搾り・ろ過・火入れ・貯蔵：味を整えて瓶詰めへ
これらの工程を安定した環境下で制御するため、建物の断熱性や温湿度制御機能が重要になります。
🏗️ 清酒工場の設計ポイント（CM視点）
1. 温湿度管理の徹底
発酵には10〜15℃前後の安定した温度環境が必要
工場全体の断熱性能の向上
夏季・冬季の外気遮断や冷暖房設計
発酵室・麹室・冷蔵庫ごとのゾーニング設計
2. 動線設計と清潔区分
原材料搬入→洗浄→製造→充填→出荷までの一方向動線を確保
清潔区域（クリーンゾーン）と汚染区域を明確に分ける
土間・排水設計もHACCPに準拠した仕様が求められる
3. 設備とインフラの選定
蒸米設備、発酵タンク、搾り機、瓶詰め機など多種多様な専用機器を配置
床耐荷重や天井高さにも注意（タンクの設置スペース確保）
給排水、電力容量、蒸気ラインの設計も重要
4. 景観とブランド性への配慮
日本酒ブランドとしての外観意匠や「和」の演出も重要
見学対応型施設や試飲スペースの併設ニーズも増加中
💡 清酒工場と建設マネジメント（CM方式）の親和性
清酒工場の建設では、専門設備の導入、衛生基準のクリア、官公庁対応など幅広い分野の調整が発生します。
CM（コンストラクション・マネジメント）方式を導入することで、次のようなメリットがあります：
| 項目 | CM方式の役割 |
|---|---|
| 設計段階 | 製造工程に基づいたゾーニング・温度管理提案 |
| コスト管理 | 設備業者・建設会社の複数見積取得と価格交渉 |
| 工程調整 | 設備納入・工事・行政申請のスケジューリング |
| 品質管理 | 材料・設備・施工の確認と現場対応 |
📌 補助金や認証制度の活用
酒類製造業の設備投資に使える補助金（地域産業支援、ものづくり補助金など）
HACCP義務化対応
ZEBや省エネ補助制度との併用
建設マネジメント会社としては、予算計画と補助金スケジュールを連携させた建設スキーム提案が可能です。
日本酒工場の建設は、伝統と現代技術の融合が求められるプロジェクトです。
建設マネジメント会社として、私たちは「酒づくりの魂を支える空間」を共に創りあげていきます。
設計・予算・スケジュールに関するご相談がありましたら、お気軽にお問い合わせください。
